“

我們公司沒人坐的工位上有一堆飲料，擺的整整齊齊都積灰了。

每天同事點外賣如果有這種飲料，都很默契的擺在這個位置碼好。

有時候擺亂了還有人心照不宣的來再擺放整齊，

最大的默契就是都不喝。

什么冰紅茶、檸檬水、桃汁、健力寶，都是些不知名的牌子。

”

其實我們作為消費者是比較反感的，對于商家來說反正是供貨商送的，沒成本，就送掉吧。

沒價值的東西送出去不但不會增加價值，甚至?xí)m得其反。

今天我們就來聊一聊“外賣該怎么做？”

今日主題“餐飲外賣實戰(zhàn)方法論”。

本文主要從四大方面來分解一下外賣該如何做、怎么做好做出差異化，如何能將外賣的份額做到總營收的60%以上。

一、什么樣的店適合做外賣？

1、地理位置是最直接的一個判定方式，如果你已經(jīng)開了店，并且是在門口流量比較小的地方，那就可以著重外賣這個板塊去做。

2、自認為菜品很優(yōu)秀但是客源卻不穩(wěn)定，生意慘淡的店。有一些店主精心研究，甚至花大價錢做出來的菜單和菜品、復(fù)購率卻很低，明明很出色的菜品無人問津。這種時候做外賣正當時。

3、連鎖品牌/中型企業(yè)，一般品牌連鎖的店鋪客流量比較固定。做外賣一個是為了拓展品牌辨識度、樹立品牌形象，另一個是可以增加入口、多一部分營收。

4、不靠堂食、只靠外賣的小規(guī)模30平作坊。這種店選址偏僻、租金低廉、面積小、好操作。

二、如何設(shè)定外賣的附加價值？

附加價值這個概念就是我們上文提到的贈送飲料這類行為，叫做贈品促銷。

最近在減肥的我，公司附近的減脂餐、輕食餐廳幾乎被我點了個遍。輕食外賣都大差不差、但是520那天點的一家驚艷到我了。

首先是外賣的菜品設(shè)置，菜品不算多，但是每一個都是精品，使用功效型的菜名。

比如雞胸肉低卡塑性麗人套餐，牛肉增肌飽腹型男套餐。

這樣給點餐的人選擇只有四五個，不至于眼花繚亂，而且套餐里直接可以選擇飲料、主食、醬料。省去了挑選其他商品的時間，客戶下單迅速，體驗極好。

相較于那種冰紅茶類型的飲料，一個透明水瓶塞兩片檸檬加點礦泉水，水瓶上貼一個簡單的餐廳logo，這樣的飲品給顧客喝的是健康，并且檸檬水成本也很低。

其次是收到貨后，第一眼看到的是包裝袋的設(shè)計，是超乎預(yù)期的。

包裝袋是那種很有質(zhì)感的白色硬紙袋，就像大型商場的購物袋。去1688上做貼牌定制一只的單價幾毛錢。上面印著餐廳logo，右下角印上客服微信二維碼。

然后是貨品。打開包裝袋后，分別有餐食、檸檬水、一小盒燕麥、還有一張精美卡片。

沉甸甸的全是商家用心做餐飲服務(wù)的態(tài)度，人的心理就是這樣，收到貨的第一感覺就是被認真對待了。

滿足了顧客對健康生活的憧憬和虛榮心的滿足感，此時此刻有了想擺放出來拍張美美的照片發(fā)朋友圈的沖動。

最后要重點說的是這張卡片，卡片上有一個刮獎區(qū)。

我刮出了二等獎，獎勵現(xiàn)金3元。其次刮獎下方還有一個好評立即返現(xiàn)2元，也就是說我掃一下二維碼加客服微信就可以得到5元紅包。

如果是你，你會不會掃？一般的手段就是好評返現(xiàn)，加好友發(fā)紅包，但是這家設(shè)置了兩個獎項，讓人無法拒絕添加微信。

整個外賣就餐體驗非常流暢且舒心，吃完飯了那瓶檸檬水我喝了一下午，袋子也留著用來裝別的東西了。

一家新店能做成這樣，可以說把細節(jié)做到了極致，也緊緊的抓牢了顧客。

最后，把這些實用性策略歸納一下得出以下幾點：

1>包裝精美刺激拍照發(fā)朋友圈傳播；

2>給客戶的小驚喜——新鮮檸檬水，果肉看得見；

3>外包裝質(zhì)感好，不得不留著裝別的東西，達到間接傳播的目的，并且增加品牌曝光；

4>好評返現(xiàn)+刮刮樂獎金，給顧客一個不得不加微信的理由；

5>顧客全都在微信里，你猜下一步他該干嘛了？

三、讓他們記住你是個賣飯的

想讓人記住一個品牌、一家店，從宏觀上講需要從兩個角度著手：

上面從產(chǎn)品出發(fā)是讓顧客記住你的一個角度；

另一個角度是從“人”出發(fā)。這個地方我們再分為兩方面著手，一是溝通交流，二是朋友圈IP塑造。

顧客收到餐加上微信之后，客服首先給予客戶肯定和感謝，詢問菜品是否滿意，再發(fā)一個紅包獎勵。

這段對話的意義不在于聊什么，而在于讓顧客記住ta的好友里有你這個人，積累的多了生意會自己找上門了。

朋友圈IP塑造是重頭戲。

我們的朋友圈打造的不好，那我們好友里再多顧客也很難有轉(zhuǎn)化。

首先清楚自己要塑造一個什么樣的人：

比如一個可愛又浪漫的會講故事的日料店老板；一個只會用心做好菜的退役軍人；又或者是一個精通營養(yǎng)搭配的健康管理師。

做好定位后，嚴格按照自己的定位去發(fā)圈：

每天2-4條，其中包含1條個人生活、1條今天的外賣趣事、一條菜品資訊。避免出現(xiàn)硬性廣告，打造的是一個性格鮮明、有感情的品牌，而不是干巴巴的賣貨號。

四、深度運營、挖掘單客價值，打造私域流量池

這些加了微信的好友，都是曾經(jīng)點過我們外賣的顧客。

挖掘這些人的價值相當于在現(xiàn)有客戶的基礎(chǔ)上再次轉(zhuǎn)化，原有外賣平臺的銷量基礎(chǔ)之上，又增加了一倍的銷量。

具體該怎么做呢？

定期我們可以做一些優(yōu)惠券刺激，而且這些券是外賣平臺上無權(quán)限領(lǐng)取的。

我們把外賣平臺上的客戶引流到自己微信上就是為了在微信環(huán)境下做成交額的。

微信里創(chuàng)建自己的小程序商城，打造了一個自有店鋪，沒有外賣平臺的高抽成。

經(jīng)營外賣更自主化，積累的客戶完全是自己的，這些資源就可以完全價值復(fù)用。

這個小程序商城可以支持堂食、外賣一體化，除了外賣配送，還可以到店掃碼點餐，自然出餐效率就提升了。

另外，小程序還有很多營銷玩法，比如拼團、秒殺、優(yōu)惠券、折扣等這些工具，這些也是外賣平臺無法實現(xiàn)的。

可以把自有的小程序商城私信發(fā)送給這些顧客，引導(dǎo)顧客在小程序下單，

因為小程序是自有的，不收取高額抽成費，可以給客戶更多的讓利，在你家點餐不僅口感好，健康，優(yōu)惠力度也很大。

這對于商家和用戶來講這都是一件實實在在兩全其美的事。

私域流量打造，總結(jié)以下四點：

1>適合做外賣的餐飲店，及時把流量轉(zhuǎn)向線上運營，同時也要結(jié)合線下獲客線上圈客；

2>外賣包裝、菜品擺放、刺激收藏、用戶運營四大方向給用戶源源不斷的驚喜；

3>私信溝通+朋友圈IP打造是讓顧客記住你的重要契機；

4>合理利用私域流量，深挖用戶單客價值是增加營收的重要手段。

餐飲外賣商家若想持續(xù)學(xué)習(xí)餐飲外賣經(jīng)營策略，獲得實時答疑，可添加微信進群學(xué)習(xí)：

其實有很多餐飲商家已經(jīng)擁有了自己的小程序，既然做了小程序，就一定要物盡其用。

把這些用戶的消費習(xí)慣養(yǎng)成了，將會給你帶來遠遠超過你預(yù)期的效果。

在這個時代，所有的行業(yè)都適合用新方法去嘗試，如果你還沒有小程序，那就一定要做個小程序，因為“一條腿走路遠不如兩條腿走得穩(wěn)”。

使用“得有店”工具可以快速搭建一個專屬小程序店鋪，快速上架商品，利用各種工具，拼團、秒殺、砍價、折扣、優(yōu)惠券、分銷等來打造自己的餐飲品牌，形成用戶裂變傳播，擴大受眾。

做餐飲的也一定要記住，把麻煩事交給我們自己，留給顧客方便和快捷。

因為用戶永遠都是最懶的。