外賣(mài)看似很紅火，真的賺到錢(qián)了嗎？
近日看到一個(gè)餐飲外賣(mài)數(shù)據(jù)：
“堂食的毛利可以做到60%左右。賣(mài)一份堂食所賺的錢(qián)，差不多可以抵兩份外賣(mài)——堂食做1000單可以保本，外賣(mài)業(yè)務(wù)保本就要做2000、3000單?！?/span>
目前，某團(tuán)的抽傭費(fèi)率為20%，不同城市也有所差異，甚至更高。一般一單的保底傭金是5元。
除了商家做的折扣價(jià)、滿減優(yōu)惠，餐館還要承擔(dān)“紅包”補(bǔ)貼的部分成本，但付費(fèi)會(huì)員使用紅包時(shí)，就會(huì)從店鋪每份訂單收入中再扣除需要承擔(dān)的部分。
比如一份“豬肚雞湯飯”：原價(jià)45.9元、餐盒費(fèi)2元，以及配送費(fèi)4.5元——消費(fèi)者在使用了滿減、首次光顧以及超級(jí)會(huì)員紅包等優(yōu)惠后，實(shí)際支付26.4元。而這筆錢(qián)，最終平臺(tái)拿走了10.1元，而餐館實(shí)際到手只有16.3元。
從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，要想外賣(mài)能保本，單量就要比堂食翻倍。
據(jù)悉，一位商家賣(mài)生意最好的時(shí)候，線下堂食與外賣(mài)在銷(xiāo)售額的占比大約為7：3，從而會(huì)更注重堂食業(yè)務(wù)。而有的商家主要靠外賣(mài)業(yè)務(wù)，到底該怎么做才能賺到錢(qián)呢？
首先，最重要的就是菜品，因?yàn)橛械牟似犯揪筒贿m合做外賣(mài)。
外賣(mài)選品需要參考幾個(gè)因素：
1.出餐速度快，不要超過(guò)10分鐘；
2.操作簡(jiǎn)單、方便打包；
3.配送后不會(huì)有很明顯的口味變化；
4.適合一人食，有時(shí)可以應(yīng)季；
5.毛利高，低毛利菜品要慎重。除非這些菜品能給你引流，不然很不劃算；
6.配送簡(jiǎn)單，否則影響消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)；
理想狀態(tài)下，后廚動(dòng)線最好能設(shè)置專供外賣(mài)配菜、打包、取餐的區(qū)域，加快出餐效率。
我們上面也提到，只是第三方平臺(tái)的抽傭就讓餐飲商家苦不堪言，有沒(méi)有更好的解決辦法？
如今，大大小小的餐飲商家開(kāi)始接入小程序平臺(tái)，搭建堂食外賣(mài)一體化的餐飲小程序。
使用“得有店”快速搭建適合餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的小程序店鋪，擺脫第三方外賣(mài)平臺(tái)的制約，不需要交付高抽成。
商家可以自定義配送區(qū)域和配送方式，低成本擴(kuò)大店鋪營(yíng)業(yè)范圍，把第三方平臺(tái)省下來(lái)的錢(qián)讓利給客戶，通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，拼單、秒殺、折扣等，刺激用戶下單，從而積累自己的私域流量，經(jīng)營(yíng)更自主化。
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